烹调绿叶蔬菜时不宜加醋

有的人喜欢吃酸，无论做什么菜都喜欢加入一些醋。不过需要注意的是，在烹调绿叶蔬菜时不不宜加醋的，否则会使其营养价值大减。

  这是因为，绿叶蔬菜中的叶绿素在酸性条件下加热会变得极其不稳定，镁离子会被酸中的氧离子取代，而成为一种黯淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值就会大大降低。