调味品是人们一日三餐都离不开的产品，以前很多消费者比较重视对口感的追求而忽视了对食品营养性，安全性的要求，厂家也抱着这种心态，只要把味道做好了、吃不死人就敢拿来卖。随着《中华人民共和国食品安全法》的实施，食品的安全性、营养性将前所未有地被政府和消费者重视起来，在这种消费需求之下，安全、营养的调味品更显示出强大的市场号召力和商机。
从原料来看，追求“自然、营养”的观念在消费中的流行，也让企业看到了更多的商机。一些富含蛋白质、氨基酸的原料进入到新型调味品的创新视线中。比如，酿造行业需要小麦、大豆、黄豆等酿造酱油、醋；酱腌菜行业需要大量的蔬菜、水果等。现在随着生物工程和基因工程的发展，能制作调味品的原料更为丰富，比如，鱼酿酱油等高档产品的出现，就是一个很好的证明。而像这两年兴起的野生蕨菜。竹笋笋加工产品也显示出了很强的市场活力，除了它们宣传的“天然、无污染”等优势外，原料优势也是一个重要因素。
从价格来看，调味品有集体追高的态势。调味品是家家户户一日三餐都离不开的产品，是刚性的需求，这个行业的总体销量变动不大，在原材料改变的时候，如何提高产品的附加值，从包装、品质入手进行提升，最终表现出来就是更多的中高档产品如雨后春笋一样纷纷上市，并且能获得一部分消费群的认可。比如，从传统的火锅底料到无渣火锅底料、到清油火锅底料、再到草本火锅底料，一包火锅底料的价格从4.5元上升到十几元，仍然有消费群。生抽酱油中又分化出鲜味王、超级生抽等，价格也从一瓶5-6元升到10元左右。
从食用的方便性来说，能满足“懒人”或者“傻瓜”式消费的产品在未来将受到追捧。比如现在，吃面，有担担面调料；吃菜，有传统的小菜，也有通过标准化生产的成品菜，如酱烧牛肉、烧鸡公等。
特别是一些复合调味品的研发上，方便性、休闲性已经得到了充分地体现，比如，传统的酱腌菜主要是袋装的小菜，现在出现一些新的休闲小菜、如剁椒萝卜、麻辣达仔鱼、鸡茸金针菇等，包装上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既时尚又休闲，还卫生。
