酱油，这个原本有着几千年酿制工艺的调味品，如今却遭到化学调制的威胁。据专业人士透露，用化学物质勾兑的所谓的“酿造酱油”成本低，产量高，具有价格优势，反而挤占了纯粮酿造酱油的市场。
“纯粮酿造”竟是化学勾兑
记者近日深入走访多家超市的调味品销售区，看到酱油的品牌众多，而且大都标注“纯粮酿造”，然而仔细观察其配料表发现，多数品牌酿造酱油的配料表中都有5 -肌苷酸二钠、谷氨酸钠等化学物质名称。记者随机采访了一些消费者，他们普遍表示并不了解这些化学物质。消费者刘女士拿着一瓶刚刚购买的酱油说：“你看这个里面有海藻膏，我觉得可能跟海藻沾边，应该有营养吧。”记者随后走访专家得知，所谓的海藻膏其实就是海藻酸钠，是一种增稠剂。而此前提到的5 -肌苷酸二钠等都属助鲜剂，与味精结合，可以提高味精鲜度30倍。专家表示，由化学物质勾兑出的“酿造酱油”，虽然口感好、颜色漂亮，但营养价值根本无法与粮食酿造的酱油相提并论。
酿造酱油只含少量防腐剂
“什么是酱油？按照现行的相关标准，酱油其实就是由粮食、盐、水制成，可添加少量的国标允许范围内的防腐剂。”在我国2001年开始实施的酿造酱油国家标准（GB18186-2000）中，记者看到，酿造酱油的定义为：“以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”专家告诉记者，“我国和日本、韩国是酱油消费与生产大国。比如日本的一些企业，其在日本国内生产销售的酱油，配料表标注的就是水、粮食、盐，而其在我国投资生产的酱油配料表中却有不少其他化学物质。”据介绍，这些化学物质大多是助鲜剂、增稠剂、着色剂、助甜剂等，添加了这些物质的酱油并不是真正意义上的酿造酱油，它实际上就是调味汁。业内普遍认为，由粮食酿造的酱油，其配料表中不应该出现助鲜剂、助甜剂、增稠剂。
